Tradiční čínská medicína (TCM) rozděluje potraviny nejen podle chuti, ale i podle jejich energetické „teploty“ – tedy účinku, který mají na tělo. Každá potravina patří k jednomu z pěti elementů (dřevo, oheň, země, kov, voda) a zároveň ke konkrétní tepelné kategorii: horké, teplé, neutrální, osvěžující nebo studené.
Cílem této klasifikace není počítat kalorie, ale skládat jídelníček tak, aby byl v rovnováze – například v zimě nebo při náchylnosti k zimomřivosti se doporučuje více teplých a horkých potravin, naopak v létě nebo při vnitřním přehřátí spíš osvěžující a studené. Přehled je rozdělený po jednotlivých elementech, ať se v něm dá snadno hledat i na mobilu.
Dřevo
Kyselá chuť, vede dovnitř a dolů, uchovává šťávy.
| Teplota | Potraviny |
|---|---|
| Horké | — |
| Teplé | Obilí: zelené zrno. Ovoce: granátové jablko, čerstvá švestka. Maso: slepice. Bylinky/koření: ocet, petržel. Nápoje: třešňová šťáva. |
| Neutrální | Obilí: bulgur, kuskus, špalda. Ovoce: ostružina, malina. Ostatní: kvasnice. Nápoje: šípkový čaj. |
| Osvěžující | Obilí: pšenice. Zelenina: výhonky alfalfa, výhonky luštěnin, řeřicha, kyselé zelí, výhonky sóji. Ovoce: kyselé jablko, rybíz, jahoda, brusinka, kyselá třešeň, mandarinka, pomeranč, angrešt, borůvka. Maso: kachna. Mléčné výrobky: tvaroh, sražené mléko, čerstvý sýr, kefír, kyselé mléko, kyselá smetana. Nápoje: chlebový nápoj, šampaňské, ibiškový čaj, slézový čaj, meduňkový čaj, sekt, bílé víno, pšeničné pivo. |
| Studené | Obilí: pšeničné klíčky, pšeničné výhonky. Zelenina/saláty: výhonky fazole mungo, šťovík, rajče. Ovoce: ananas, kiwi, rebarbora, citron. Mléčné výrobky: jogurt. |
Oheň
Hořká chuť, vede dolů, povzbuzuje transformaci.
| Teplota | Potraviny |
|---|---|
| Horké | Maso: beran, jehně, ovce, koza, všechny druhy grilovaného masa. Nápoje: hořký likér, koňak, svařené víno. |
| Teplé | Zelenina: růžičková kapusta. Mléčné výrobky: ovčí sýr, kozí sýr, kozí mléko. Bylinky/koření: čerstvá bazalka, čerstvá saturejka, kakao, kurkuma, mák, čerstvý oregano, červená paprika, čerstvá majoránka, čerstvý tymián, jalovec. Nápoje: obilná káva, káva, červené víno. |
| Neutrální | Obilí: amarant, quinoa, žito. Zelenina/saláty: kopřiva, ledový salát, endivie, polní salát, červená řepa. Nápoje: čaj bancha, pu-er, tuo-cha, černý čaj obecně. |
| Osvěžující | Obilí: pohanka. Zelenina/saláty: artyčoky, čekanka, hlávkový salát, pampeliška, pastinák, radicchio, brukev. Ovoce: bezinky, grapefruit, kdoule. Nápoje: staré pivo, zelený čaj, plzeňské, horká voda. |
| Studené | — |
Země
Sladká chuť, rozprostřená do všech směrů, vyživuje a zvlhčuje.
| Teplota | Potraviny |
|---|---|
| Horké | — |
| Teplé | Obilí: sladká rýže. Zelenina: fenikl, dýně hokkaido, sladké brambory, smažená cibule. Ovoce: čerstvá/sušená meruňka, sladká třešeň, broskev, rozinka, korintka, sultánka. Oleje: olej z dýňových jader, řepkový a sojový olej. Koření: skořice. Ořechy: burský, kokosový, vlašský, piniová jádra. Ostatní: jedlý kaštan, kokosové mléko. Nápoje: feniklový čaj, portské, medovina, likér. |
| Neutrální | Obilí: proso, polenta, kukuřičný klas. Zelenina: zelené fazole, čerstvý hrášek, dýně, mrkev, brambor, kedluben, červené zelí, tuřín, bílé zelí, kapusta kadeřavá. Ovoce: sušené datle, čerstvé/sušené fíky, sušená švestka. Maso: hovězí. Mléčné výrobky: máslo, kravské mléko. Koření: šafrán, vanilka. Sladidla: med, všechny druhy sladu, melasa, třtinový cukr. Ořechy/semena: lískový ořech, dýňové jádro, mandle, pistácie, sezam, slunečnicové jádro. Ostatní: hlíva ústřičná, vejce, houba shiitake, lesní houba. Nápoje: lékořicový čaj, šťáva z červených a bílých hroznů. |
| Osvěžující | Obilí: ječmen. Zelenina: lilek, květák, brokolice, čínské zelí, chřest, mangold, paprika, špenát, černý kořen, celer (hlíza i nať), cuketa. Ovoce: sladké jablko, banán, hruška, červené/bílé hrozny. Sojové výrobky: sojové mléko, tofu. Mléčné výrobky: sladká smetana. Oleje: lněný, olivový, sezamový, slunečnicový, z pšeničných klíčků. Byliny: čerstvý estragon. Sladidla: sirupy. Ořechy: kešu. Ostatní: avokádo, žampion. Nápoje: jablečná a hrušková šťáva, čaj z kukuřičných vlasů, čaj z pomerančového vlasu. |
| Studené | Zelenina: salátová okurka. Ovoce: žlutý meloun, kaki, mango, papája, červený meloun. |
Kov
Ostrá chuť, vede vzhůru a ven, uvolňuje stagnaci.
| Teplota | Potraviny |
|---|---|
| Horké | Maso: jelen. Mléčné výrobky: plísňový sýr. Koření: kayenský pepř, chilli lusky a prášek, kari, sušený zázvor, česnek, pepř, nové koření. Nápoje: vysokoprocentní alkohol, yogi čaj. |
| Teplé | Obilí: oves. Zelenina: jarní cibulka, pórek, křen, syrová cibule. Maso: bažant, koroptev, srnec, divoký zajíc, divoké prase. Nápoje: rýžové víno (saké). Bylinky/koření: anýz, sušená bazalka, sušený pelyněk, sušená saturejka, sušený estragon, čerstvý zázvor, kardamon, muškát, čerstvý koriandr, kmín, masala, bobkový list, sušená/čerstvá majoránka, hřebíček, sušený oregano, sušený tymián, sušený rozmarýn, sušená/čerstvá pažitka, hořčice, sušená/čerstvá lékořice, semena koriandru, sušený/čerstvý kopr. |
| Neutrální | Obilí: rýže. Zelenina: černá řeřicha. Maso: husa, krůta, divoký králík, křepelka. |
| Osvěžující | Zelenina: řeřicha, ředkvička, výhonky ředkvičky, bílá ředkev. Maso: králík. Bylinky: šalvěj. Nápoje: mátový čaj. |
| Studené | — |
Voda
Slaná chuť, vede do hloubky, zpevňuje kosti, uvolňuje stagnaci.
| Teplota | Potraviny |
|---|---|
| Horké | — |
| Teplé | Maso/uzeniny: salám, syrová i vařená šunka, uzené/nakládané/nasolené/sušené maso. Mléčné výrobky: parmezán. Ryby: úhoř, garnáty/krevety, humr, treska, langusta, sardel, platýz, tuňák, všechny uzené ryby. |
| Neutrální | Luštěniny: fazole aduki, sušený hrášek, čočka, bob obecný, žluté/černé sojové boby. Ryby: okoun, pstruh, platýz, kapr, losos. Maso: vepřové. Ostatní: miso. |
| Osvěžující | Luštěniny: hrách, fazole mungo. Plody moře: ústřice, sépie. Ostatní: houba mu-er, olivy, švestka umeboši. |
| Studené | Mořské řasy: hijiki, kombu, nori, wakame. Plody moře: kaviár, krabi, rak, slávka jedlá. Koření: sůl, sojová omáčka (tamari, shoyu). Ostatní: agar-agar. Nápoje: minerální voda, studená voda. |
Pokud vás teorie pěti elementů zaujala a chcete jídelníček podle TCM principů reálně vyzkoušet, podívejte se i na Čínská medicína – výživa, kde najdete praktičtější návod, jak principy zařadit do běžného stravování.