Velikonoce jsou spojené s tradicí, rodinou a výtečným jídlem. Ale musí to vždy znamenat přejedení a kilogramy bílého cukru? Připravili jsme pro vás zdravější verze tří nejoblíbenějších velikonočních receptů – mazance, beránka a nádivky. Chutnají skvěle, tradici nezradí a vy se u stolu budete cítit lehce.
Obsah článku
Proč dělat zdravější verze velikonočních receptů?
Tradiční velikonoční pečení a vaření bývá plné bílé mouky, rafinovaného cukru a tuku. To samo o sobě není žádná katastrofa – jde o sváteční jídla, která se jedí jednou za rok. Ale pokud chcete i o Velikonocích jíst vědomě a bez přejídání, zdravější verze oblíbených receptů jsou skvělou cestou. Místo bílé mouky sáhnete po špaldové nebo celozrnné, cukr nahradíte xylitem nebo medem, a výsledek? Mazanec, který zasytí lépe a déle, a nádivka, ze které vám nebude těžko.
Zdravý mazanec ze špaldové mouky
Mazanec je králem velikonočního stolu a jeho zdravější verze ze špaldové mouky je překvapivě jednoduchá. Špaldová mouka má příjemnou oříškovou chuť, více vlákniny a minerálů než klasická bílá, a navíc dobře kyne – takže výsledek je nadýchaný a vláčný stejně jako ten tradiční.
Suroviny (na 1 mazanec)
- 250 g špaldové mouky celozrnné
- 250 g špaldové mouky hladké
- 7 g sušeného droždí (nebo 42 g čerstvého)
- 200 ml vlažného mléka (nebo rostlinného)
- 80 g xylitu (březový cukr) nebo medu
- 3 žloutky
- kůra z 1 BIO citronu
- špetka soli, vanilkový extrakt
- 80 g rozinek namočených přes noc v rumu
- 50 g mandlových lupínků na posypání
- 120 g ghí nebo kvalitního másla
- 1 bílek na potření
Postup
- Všechny suroviny nechte hodinu před přípravou dojít na pokojovou teplotu – těsto pak lépe kyne.
- Připravte kvásek: smíchejte vlažné mléko, droždí, lžíci xylitu a tři lžíce mouky. Promíchejte a nechte 15–20 minut vzejít.
- V míse smíchejte obě mouky, zbytek xylitu, sůl a vanilkový extrakt. Přidejte kvásek, žloutky a citronovou kůru. Začněte hníst.
- Postupně zapracovávejte ghí nebo máslo. Hněťte 8–10 minut, dokud není těsto hladké a lesklé. Na konci přidejte rozinky.
- Těsto přikryjte utěrkou a nechte kynout na teplém místě 1,5–2 hodiny, dokud nezdvojnásobí objem.
- Vykynuté těsto vytvarujte do kulatého bochánku, přeneste na plech vyložený pečicím papírem. Nechte ještě 30 minut odpočinout.
- Potřete bílkem, nůžkami nastřihněte do kříže a posypte mandlovými lupínky.
- Pečte 10 minut při 200 °C, poté stáhněte na 165 °C a pečte dalších 30–35 minut dozlatova. Hotovost ověřte špejlí.
- Nechte úplně vychladnout na mřížce – nekrájejte horký mazanec, srazil by se.
Tip: Pokud chcete ještě lehčí variantu, nahraďte 100 g ghí 100 g kvalitního tvarohu – mazanec bude hutný, ale s výrazně nižším obsahem tuku a vyšším obsahem bílkovin.
Zdravý velikonoční beránek z mandlové mouky
Beránek z mandlové mouky je přirozeně bezlepkový, bohatý na zdravé tuky a bílkoviny a přitom překvapivě nadýchaný. Mandlová mouka jsou v podstatě jen rozmixované mandle – žádné záhadné přísady, jen přirozeně výživná surovina s nízkým glykemickým indexem.
Suroviny (na 1 beránka, forma 0,5 l)
- 200 g mandlové mouky (jemně mleté)
- 50 g kokosové mouky
- 4 vejce (pokojová teplota)
- 80 g javorového sirupu nebo medu
- 60 g kokosového oleje (rozpuštěného)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička kypřicího prášku
- špetka soli
- kůra z půl citronu
Postup
- Troubu předehřejte na 170 °C. Formu na beránka důkladně vymažte kokosovým olejem a vysypejte mandlovou moukou.
- V míse smíchejte mandlovou mouku, kokosovou mouku, kypřicí prášek a sůl.
- Zvlášť rozšlehejte vejce s javorovým sirupem do světlé pěny – asi 3–4 minuty. Přidejte kokosový olej a vanilkový extrakt.
- Mokré suroviny přilijte k suchým a promíchejte do hladkého těsta. Přidejte citronovou kůru.
- Těsto nalijte do připravené formy, lehce poklepejte o stůl, aby se vytratily vzduchové bubliny.
- Pečte 35–40 minut, dokud není beránek zlatavý a špejle vychází čistá.
- Nechte 15 minut vychladnout ve formě, poté opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
- Před podáváním ozdobte trochou moučkového cukru nebo strouhanou kokosovou moukou.
Tip: Mandlový beránek je přirozeně vlhčí než ten z pšeničné mouky. Pokud vám přijde po upečení v místě kříže na formě mírně vlhký, nevadí – to je normální vlastnost mandlové mouky. Po vychladnutí se stabilizuje.
Zdravá nádivka z kopřiv a celozrnného pečiva
Nádivka z kopřiv je skutečně tradiční česká velikonoční pochoutka – kopřivy se sbírají na jaře právě v době Velikonoc, kdy jsou nejkřehčí a nejbohatší na živiny. Kopřiva je přitom výživová bomba: obsahuje železo, hořčík, vitamíny C a K a má přirozeně detoxikační účinky. Zdravější nádivka pracuje s celozrnným pečivem místo klasického rohlíku a přidává méně másla.
Suroviny (pro 4–6 osob)
- 200 g mladých kopřivových listů (jen vrcholky, sbírejte s rukavicemi)
- 4 celozrnné rohlíky nebo 6 krajíců celozrnného chleba (starší, den nebo dva)
- 200 ml mléka nebo rostlinného mléka
- 4 vejce
- 1 větší cibule
- 2 lžíce olivového oleje nebo ghí
- sůl, pepř, muškátový oříšek
- hrst čerstvé petrželky
Postup
- Celozrnné pečivo nakrájejte na kostičky a zalijte vlažným mlékem. Nechte 20–30 minut namočit, aby pečivo změklo a vstřebalo mléko.
- Kopřivy důkladně propláchněte pod studenou vodou (stále s rukavicemi). Vložte je na 2–3 minuty do vroucí osolené vody – blanšírování odstraní žahavé látky. Sceďte, proplachněte studenou vodou a dobře vyžíkejte. Nahrubo posekejte.
- Cibuli nakrájejte nadrobno a osmahněte na olivovém oleji do zlatova. Přidejte posekané kopřivy a krátce opečte společně, asi 2 minuty.
- K namočenému pečivu přidejte vejce, cibuli s kopřivami a petrželku. Ochutnejte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Vše dobře promíchejte – měli byste dostat soudržnou, mírně lepivou hmotu. Pokud je příliš řídká, přidejte trochu strouhanky.
- Hmotu přeneste do zapékací misky vymazané olejem nebo vyložené pečicím papírem. Povrch uhlaďte.
- Pečte při 180 °C přibližně 35–40 minut, dokud nádivka nezíská zlatavou kůrčičku. Podávejte teplou jako přílohu k pečenému masu nebo jako samostatné vegetariánské jídlo.
Tip: Nemáte kopřivy? Nádivku lze připravit i ze špenátu nebo ze směsi kopřiv a pažitky. Chuť bude mírně odlišná, ale stejně jarní a svěží.
Pár slov na závěr: Zdravé Velikonoce bez odříkání
Zdravější verze velikonočních receptů nejsou o tom, vzdát se tradic nebo si sváteční atmosféru pokazit počítáním kalorií. Jsou o tom vědomě vybírat suroviny, které tělu prospívají – více vlákniny, méně rafinovaného cukru, kvalitnější tuky. A přitom si stále pochutnávat na jídlech, která k Velikonocům neodmyslitelně patří.
Krásné a chutné Velikonoce!